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【“稳妥”之船从未能从岸边走远】馒头蒸的好不好 醒发最重要 鸿盛醒发房

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/10/5 10:50:58 点击:15 属于:公司新闻
“稳妥”之船从未能从岸边走远馒头蒸的好不好 醒发最重要 鸿盛醒发房

 

   山东鸿盛厨业有限公司所有的员工都是用真诚的服务对待客户,同时制作出的产品也是一流的,我们公司经过了十三年的风风雨雨,任由狂风暴雨,依然坚持着自己的目标去奋斗,用为我们相信自己,相信共总有辉煌的一天,2018年已成为上市公司,股权代码为:303529,及各种证书齐全等,我们公司所有的付出与努力都是值得的,值得大家参观,也赢得了众多客户的信赖。

 


 

研发馒头蒸的好不好 醒发最重要:双门馍馍醒发箱 智能馒头发酵箱 早晚都得用 这个时候不买 你还要等到天冷了涨价了再买吗【经典】告诉你馒头为什么要醒发:
1.醒发可以恢复柔韧性
面坯经压片和成型后,处于紧张状态,僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复,使面坯变得柔软有利于其膨胀。
2.面筋网络扩展在醒发过程,面筋进一步结合,网络充分扩展,增强其延伸性和持气性,以利于体积的保持。

3.馒头蒸的好不好醒发很关键,蒸馒头的是不容忽视的。醒发能使面团组织疏松酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构,膨胀达到所要求的体积而且改善馒头的内部结构,使其疏松多孔,喧软可口,外观丰满洁白。




   醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使馒头等成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉蒸烤,体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面食,必须使整形后的馒头进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。





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