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【经典品质】双门50*70大盘子智能馒头醒发箱【可定制】

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2017-02-08 13:29:06 点击:169 属于:醒发设备
【经典品质】双门50*70大盘子智能馒头醒发箱【可定制】

【经典品质】双门50*70大盘子智能馒头醒发箱【可定制】

【新手必读】影响醒发的因素及醒发箱原理

一、醒发因素

醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。

1.温度

对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。

温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。

温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

2.湿度

醒发湿度一般控制在65%左右。

醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大,但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。

湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹。

湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。

3.时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

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